傳統(tǒng)柿醋大有可為
溝口桃化盛開,坡地柿樹成林。在河津市城區(qū)街道米家灣村東北角上,昔日荒涼的溝坡上,多了一座小工廠,它沒有高大的煙囪,沒有耀眼的廠房,卻使這個小溝坡突然間熱鬧了起來。這是該村村民孫俊生創(chuàng)辦的柿醋加工廠。
1月2日,筆者走進(jìn)了這家工廠。只見一條長長的火炕上蒙著一盆盆正在加熱發(fā)酵的醋坯,飄香的醋汁在一溜瓷缸中新鮮出爐。孫俊生說:“地道的香酸味常使得這里顧客盈門,產(chǎn)品因此供不應(yīng)求?!?/span>
如今,在飛馳的長途汽車上,呼嘯的列車?yán)?,素不相識的河津人在不經(jīng)意間會發(fā)現(xiàn),他們都在不約而同地把“圣果柿醋”作為饋贈佳品帶向四面八方。
慧眼識得商機(jī)
孫俊生曾就職于北京某出版社,多年從事書籍發(fā)行工作,是一個見多識廣的人?;剜l(xiāng)后 ,他把自己創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)定在了家鄉(xiāng)農(nóng)村這片廣闊的天地里。
在晉南一帶,人們向來食用柿醋。家家有柿樹,年年釀柿醋早已成為一種習(xí)俗。柿醋不僅是人們一日三餐不可或缺的調(diào)味品,而且還具有藥 用、保 健的功能。但隨著自然環(huán)境的改變,昔日枝繁葉茂、蓊郁蔽日的老柿樹相繼干枯,人們吃慣了的老柿醋竟成了稀 缺之物。有心的孫俊生從人們對柿醋的普遍期盼中看到了商機(jī),于是,他和弟弟孫貴生做出了創(chuàng)辦綠色食醋廠的選擇。
巧妙儲存柿果
孫俊生剛回鄉(xiāng)時,他和弟弟一起承包了村里的一條荒溝,整修出十幾畝坡地,用于栽植柿樹。2006年,醋廠開張了,他給自家的柿醋取了一個好聽的名字叫圣果柿醋。在生產(chǎn)中,自家產(chǎn)的柿果供應(yīng)不上,兄弟倆就從附近的鄉(xiāng)村收購了十幾萬斤鮮柿果,但柿果易腐,儲存問題如果解決不好,別說賺錢,恐怕連老本也要賠光。兄弟倆深知其中的利害,經(jīng)過苦心鉆研,他們在坡地挖坑,然后用雙層塑料布將柿子嚴(yán)密包裹,利用地下溫度較低又恒定的特點(diǎn),將柿子儲藏在地下,根據(jù)氣候變化,及時調(diào)節(jié)柿窯上面培土的厚度。在他們的精心管護(hù)下,試驗(yàn)獲得成功,為辦好醋廠開了個好頭。
遍訪名家覓招
釀過醋的人都知道,柿醋怕生蓋,尤其是夏天,這個問題更難解決,如果控制不好,會嚴(yán)重影響柿醋的質(zhì)量。為了解決這個問題,孫俊生向民間釀柿醋的老把式請教,向本地祖上開過大醋房的人家尋覓絕招,甚至到幾百里外的醋廠探寶。在遍訪名家的基礎(chǔ)上,他們經(jīng)過對柿果成熟度、醋坯加熱發(fā)酵過程中溫度變化及生蓋情況的反復(fù)觀察對比,終于找到了答案。這就是收購的柿果要熟透,醋坯在上火炕前要在太陽光下曝曬若干天,上火炕后加熱,溫度要達(dá)到并保持在50℃。把好了這三關(guān),就基本防止了柿醋的生蓋問題。經(jīng)過兩年的努力,孫俊生的“圣果柿醋”已經(jīng)聞名遐邇。
如今一箱箱、一壺壺用傳統(tǒng)方法釀造、現(xiàn)代工藝包裝的柿醋,從米家灣的這個小溝坡走進(jìn)了千家萬戶。一位叫孫文元顧客對“圣果柿醋”贊不絕口:“寶珠柿子紅又甜,孫家釀造倍飄香。追風(fēng)退熱能保 健,沁心入味醉八仙。營養(yǎng)豐富還瀉火,功效奇特可化痰。順氣思維暢,強(qiáng) 身 健 體 壽 延 年……”隨著柿醋的“走紅”,孫俊生在新的一年里又有了新打算,他準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,在技術(shù)上、產(chǎn)品質(zhì)量上精益求精,讓“圣果柿醋”走進(jìn)大城市,擺上大商場的貨架,力爭將“圣果柿醋”打造成一個品牌。